Tagliatelles fraîches au saumon fumé.

Les pâtes fraîches sont un délice, toutefois, il faut avoir un peu de temps devant soi pour les préparer car si la recette est facile, il faut bien admettre que confectionner les pâtes, même avec une machine à pâtes, prends du temps. (Mais c'est tellement bon !!!)

Mais comme il n'est pas interdit de se faire plaisir de temps en temps, voici la recette de pâtes fraîches que j'utilise pour préparer lasagnes, tagliatelles, spaghettis et raviolis.
Ici je l'ai utilisée pour préparer des tagliatelles au saumon.

Elle est tirée du blog gnocchi et cie.

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
150 g de farine de blé bio T65
150 g de semoule de blé dur bio (aussi appelée farine de blé dur)
3 oeufs de mes poules
1 pincée de sel

Mélanger la farine la semoule et le sel, puis former un puits au creux duquel vous cassez les trois oeufs. Avec une fourchette, battre les oeufs et les mélanger petit à petit à la farine. Puis former une boule que vous laissez reposer 1/2 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon propre.
Couper la boule en 4 et former des galettes à la main. Prenez une galette et passez-la dans le laminoir. Pliez-la en deux et recommencez. Continuez de la même manière en réduisant progressivement l'épaisseur de la pâte.
Lorsque la pâte a atteint l'épaisseur désirée, passez-la dans l'appareil à tagliatelles. Laissez sécher vos tagliatelles quelques minutes avant de les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pour faire les tagliatelles au saumon :
Une tranche de saumon fumé par personne (du saumon bio ou estampillé pêche durable évidemment !!)
Du jus de citron bio (en fonction de votre goût et du nombre de convives)
De la crème fraîche épaisse bio.
De l'estragon.

Découpez le saumon en petites lamelles et pressez le(s) citron(s). Mettre les tagliatelles dans l'assiette, parsemez de lamelles de saumon. Assaisonnez avec le jus de citron. Décorez avec une quenelle de crème fraîche épaisse. Saupoudrez d'estragon.

Et voilà c'est prêt ! Bon appétit !


Astuces pour réussir les pâtes fraîches :
- Si vous voulez faire des pâtes en plus ou moins grande quantité, il suffit de garder la proportion de 1 oeuf pour 100 g du mélange farine/semoule.
- Ne soyez pas étonné si la pâte vous semble sèche, c'est normal : tout rentrera dans l'ordre après la 1/2 heure de repos et le passage dans le laminoir.
- Pour faire sécher vos pâtes utilisez des cintres que vous garderez uniquement pour cet usage. Si vous les faites sécher sur des dossiers de chaises, protégez-les avec des torchons propres.
- Le temps de cuisson dépends de l'épaisseur et de la quantité de pâtes réalisées donc pour savoir si vos pâtes sont cuites : goutez-les !
- A la sortie de l'appareil à tagliatelles, il se peut que vos pâtes soient collées ensemble : pas de panique elles se décolleront lors de la cuisson.
- Si votre pâte colle dans le laminoir, farinez-la généreusement des deux côtés. Cette opération est d'ailleurs indispensable lors de la réalisation de raviolis.